粉粿是什麼？

夏日炎炎，冰涼的剉冰是不少臺灣人童年的記憶！琳瑯滿目的配料中，總會有一個亮黃色的配料特別醒目。

沒錯！就是這篇文章的主角——粉粿！

粉粿最早出先在福建漳州地區，原本是搭配糖水一起吃，不論是傳統剉冰、甜湯、冰棒，都可以看見它鮮明的黃色蹤影，最近還一躍成為手搖飲界的新寵，在臺灣的手搖飲市場吹起一陣旋風！粉粿「Q彈」與「軟嫩」兼具的特殊口感，能有效提升飲品口感層次，並滿足消費者對「咀嚼系」飲品的偏好，是近年備受手搖飲市場歡迎的創新配料選擇！

粉粿飲料新風潮

臺灣手搖飲市場近年趨於飽和，面對這樣的產業環境，如何透過創新，打造差異化體驗，一直是品牌脫穎而出的關鍵策略。

雖然粉粿做為甜品配料已存在多年，但市場上一直不見耳目一新的應用。然而近年來，常見的珍珠和椰果等配料已經無法滿足堪稱手搖飲富翁的臺灣人們，於是店家們漸漸把腦筋動到粉粿身上……將粉粿加到飲料裡！「一沐日」推出的黑糖粉粿讓大家眼睛為之一亮，憑藉濃郁黑糖香氣與Q彈口感迅速爆紅，不僅造成門市排隊人潮，也引爆社群轉發熱潮，更和「八曜和茶」雙品牌聯手推出限定粉粿飲品，透過期間限定與聯名話題，成功製造搶購熱潮與品牌曝光，全台粉粿熱潮一觸即發！也有許多店家開始加入這個行列，並開發獨特口味的粉粿，例如鶴茶樓推出「蕎麥粉粿」、TEA TOP的「紅玉粉粿」、金茶伍的「水果口味Q粿」，各式各樣的粉粿都有，「粿」然是創意十足的臺灣人！

說到這裡，您可能會好奇：粉粿的口感和其他配料有什麼區別？

有別於珍珠強調的嚼勁、凍類的滑嫩Q彈，粉粿巧妙結合兩者的口感優勢——滑嫩中帶有咀嚼感，卻又不像麻糬那樣黏稠軟糯，為手搖飲帶來全新的風貌與話題！

圖：咀嚼系配料的嚼勁和軟糯感比較圖

除了質地上的獨特性外，粉粿在風味變化上自由度非常高，由於本身風味中性，能靈活搭配各式糖漿與調味粉，無論是茶口味、水果風味又或是傳統的黑糖風味，都能依品牌需求進行調配與變化，這樣的一個「可高度客製化」的配料，您可能會好奇要如何製作？操作上是否方便？

傳統做法太搞剛，交給大中和晶Q粉粿粉就對了

傳統的粉粿做法通常需以太白粉與地瓜粉混合調製，而過往常見的古早味黃色或咖啡色粉粿，會再加入山梔子汁液或黑糖進行調色及增添風味。

這樣的做法在實務上常面臨以下問題：

• 原料搭配繁瑣：需同時備齊太白粉與地瓜粉，並須事先製作山梔子液，採購與備料流程相對複雜
• 配方比例不易掌握：兩種粉需依特定比例混合，稍有誤差即影響口感與成品穩定性

大中和深耕飲料產業超過 40 年，深知業者在配料開發與門市應用上的實際需求。針對傳統粉粿製作過程中常見的「耗時」、「工序繁瑣」、「品質穩定性不足」等問題，特別研發推出「晶Q粉粿粉」，協助業者輕鬆導入標準化粉粿製程，提升產品品質與營運效率。

• 操作簡化，降低備料負擔：只需一包晶Q粉粿粉，並依照包裝上的建議比例（1:6 粉水比）加熱製作，冷卻後即可快速成型
• 靈活打造多元風味：粉體本身無添加風味，可自由搭配調味糖漿或是調味粉等等進行風味變化，打造品牌專屬風味。

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粉粿 x 飲品搭配靈感公開！來自大中和調飲老師的獨家配方

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粉粿怎麼做？操作教學影片一次看懂！

爆紅的黑糖粉粿這樣做：

風味粉粿這樣做，掌握訣竅您也能輕鬆打造專屬風味！

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粉粿保存方式

Q1：粉粿成品可以保存多久？

使用大中和晶Q粉粿粉製作完成後，建議冷藏4°C密封保存，並於3天內食用完畢為佳。

Q2：粉粿做好之後可以冰嗎？

大中和的晶Q粉粿粉，獨家配方調製，製作完成後可置於冷藏4°C密封保存八小時，適合業者於前一晚提前製作備料。為避免存放過久水分流失導致口感變硬，建議3天內食用完畢，確保最佳風味！

Q3：晶Q粉粿粉開封後如何保存?

未開封可常溫且置於陰涼通風處保存18個月。開封後，常溫放置並請確實封口，置於陰涼乾燥處並請盡速使用完畢。

粉粿應用相關

Q1：粉粿粉可否調整甜度或調味？是否需要另外加糖？

晶Q粉粿粉本身無色無味，可依照店家需求於製作時加入調味糖漿或調味粉，進行風味調整，並增加蔗糖、果糖、黑糖等調整甜度。

Q2：粉粿可以搭配熱飲嗎？

粉粿遇熱容易糊化，建議與冷飲搭配口感較佳。

Q3：一包粉粿粉可以製作出多少的粉粿？

一包1公斤的粉粿粉可製作7000克的風味粉粿。