奶蓋是以鮮奶油與牛奶為基底，打發至約5-6分發，呈現蜂蜜般的稠滑質地，能穩定浮在茶湯表面，入口帶出鹹甜交融的層次感，常見於手搖飲料店中與純茶或是冰沙搭配。
相較之下，鮮奶油的打發程度較高，約在9-10分發，質地更挺，油脂感重，較常用於搭配冰沙或甜品，用其立體的口感與存在打造一杯甜點式飲品，例如「星巴克」的星冰樂系列或是「UG TEA」的雲頂奶蓋系列，都是鮮奶油與飲品搭配的組合。
至於奶泡則是以牛奶為基底，透過蒸氣棒加熱並注入空氣形成細緻泡沫，口感輕盈，常見於熱拿鐵、卡布奇諾等咖啡飲品中。
↑↑鮮奶油打發程度示意圖 (左：5-6分發/右：9-10分發)↑↑
*此圖透過AI協助產出
奶蓋最早以「鹹奶蓋」為主，像「綠蓋茶館」曾掀起一波「白鬍子照」的打卡風潮，市場上也漸漸開始出現更多風味與茶底搭配變化的奶蓋飲料。
2019 年，「麻古茶坊」推出楊枝甘露與芝芝葡萄等系列飲品，奶蓋與水果茶的組合受到高度關注與喜愛。
近年「大茗本位製茶堂」的酪梨奶蓋獲得大量消費者好評，許多品牌也發展出別具特色的風味奶蓋，像是「青山青茶」的蕎麥奶蓋、「有飲」的開心果奶蓋，以及「鶴茶樓」的杏仁奶蓋與芝麻糊奶蓋等，使風味奶蓋的市場討論度持續升溫。 這類風味上的延伸，不僅讓飲品更具層次，也有助於強化品牌辨識度與顧客體驗。
不過當風味奶蓋成為品牌亮點時，業者在導入過程中也開始面臨另一個關鍵問題：如何穩定且快速的製作出品質一致的奶蓋？
大中和深耕飲料產業超過 40 年，且擁有10年以上珍奶創業學院的授課經驗，深知業者在製作奶蓋時常遇到的挑戰。
我們將奶蓋成功的秘訣濃縮成4個關鍵因素，協助您提升成功率！
奶蓋製作4大關鍵：
1. 保持低溫操作：製作奶蓋時，鮮奶油溫度請保持在4°C-8°C之間
2. 選對鮮奶油：選擇乳脂含量在27%-35%之間的鮮奶油
3. 適量添加糖：加入適量的糖可以幫助奶蓋定型
4. 掌握打發程度：打到像蜂蜜般緩慢流動，且流動時有波紋的質地就是奶蓋的最佳狀態
小祕訣：
想讓奶蓋風味更加濃厚？建議搭配大中和的「原味奶蓋粉」或「起司奶蓋粉」能夠使奶蓋風味更加醇厚有層次！
若想創造更多風味層次，只需加入調味粉或調味糖漿，就能進行多種變化！
觀看以下的奶蓋教學影片，讓大中和帶您一起製作５種不同風味的奶蓋吧！
原味奶蓋、起司奶蓋這樣做：
酪梨奶蓋教學！加碼分享2款風味奶蓋製作配方：
台灣現在雖已有許多品牌加入風味奶蓋的市場，不過奶蓋仍有許多發展空間可做思考，例如結合現行「健康」、「永續環保」等趨勢，可使用植物奶或是高蛋白產品做為替換，延伸出植物奶奶蓋或是高蛋白奶蓋等，若有相關配方需求，歡迎聯絡我們，讓大中和協助您一起開發！
打造風味奶蓋，其實比想像中更簡單！從適合製作風味奶蓋的調味粉、調味糖漿，到能夠提升濃郁度與層次的奶蓋粉，大中和提供完整且穩定的產品組合，協助您更有效率的開發出專屬風味。我們不只是供應原料，更致力於提供實用建議與技術支援，協助您發展人氣飲品！想深入討論菜單優化或是飲品配方升級？想索取奶蓋粉樣品試用？立即聯絡我們，讓大中和成為您打造超人氣奶蓋飲料的最佳夥伴！
Q1： 奶蓋完成後要怎麼保存？可以保存多久？
奶蓋製作完成後，請使用乾燥器皿並密封置於冷藏保存，使用時請避免水滴入奶蓋，建議當天使用完畢。
Q2：奶蓋打發後可以維持多久?
放冰箱可維持一天，並建議當天使用完畢。
Q3：奶蓋製作需要什麼設備？要特別買奶蓋機嗎？
建議使用奶蓋機可以更快速完成製作，若手邊沒有奶蓋機，也可使用電動打蛋器或電動攪拌器製作奶蓋。
Q4：製作過程有沒有添加奶蓋粉的差別是什麼？
加入原味奶蓋粉後，奶蓋風味會更加香甜濃郁，若是加入起司奶蓋粉，則會帶有起司的鹹香風味
參考文章：
奶霜、奶盖、奶油、奶泡，是一回事吗？
童年神級飲料店泡一整天！網超懷念
